Ail Noir
L'ail noir est un bulbe d'ail bruni par suite d'une réaction chimique impliquant des sucres, appelée réaction de Maillard, et obtenue à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines. L'ail noir prend alors une texture moelleuse, similaire à celle d'un pruneau d'Agen. Il est utilisé dans la cuisine asiatique.
Kéfir de fruits
Le kéfir d'eau et de fruits est une boisson fermentée, pétillante, non pasteurisée, obtenue par fermentation de fruits (dont des fruits secs et des agrumes) et de sucre (ou produit naturel source de sucres) en présence de « grains de kéfir d'eau et de fruits ».
La boisson obtenue est acidulée, naturellement pétillante et riche en microorganismes (bactéries lactiques et levures).
Légumes Lacto-fermentés
La lacto-fermentation est un procédé de conservation très ancien, utilisé par l’homme depuis le néolithique. L’aliment est mis à mariner dans du sel ou dans une saumure (de l’eau salée), totalement protégé du contact de l’air. Il va alors fermenter, c’est-à-dire que des bactéries vont se développer, mais il s’agit ici de bonnes bactéries (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus cucumeris…), qui ont besoin pour cela d’un milieu anaérobie, sans air.